– Det här går i rätt riktning och det är himla kul. Det är fantastiskt roligt och utmanande att få jobba med så bra och tydliga mål, säger Ulla Lundgren på miljöförvaltningen, som samordnar arbetet med miljömåltider.
Hundra procent ekologiskt kött
Det övergripande målet i stadens budget är att andelen miljömåltider ”ska öka”. Ambitionen är att nå 50 procent innan nuvarande mandatperiod är slut. Idag är siffran alltså 16 procent.
Det betyder att före 1 jan 2015 ska minst hälften av de måltider som serveras i förskola, grundskola, gymnasier och äldreomsorg vara miljömåltider.
– I ett inriktningsdokument sägs också att allt kött som serveras i Göteborgs kommunala verksamhet ska vara ekologiskt. Alltså 100 procent ekologiskt kött ska upphandlas från och med nu, säger Ulla Lundgren.
Aktiv chef har lyft Södra Skärgården
Stadsdelen Centrum låg 2009 på 22 procent miljömåltider och fortsätter alltså att ligga i topp, i år med 25. Tynnered hamnar även i år på andra plats, med 22 procent och Kärra-Rödbo på tredje med 20.
Förra året låg Södra skärgården sämst till, med åtta procent.
– Men de har ökat till hela 14 procent, mycket tack vare en superaktiv chef där ute, det är jätteroligt, säger Ulla Lundgren.
I år är det i stället Frölunda-Högsbo och Tuve-Säve som parkerat i botten på listan med tolv procent och Härlanda (13) närmast ovanför sig.
Bara sex procent på utbildningsförvaltningen
Fast samtliga 20 stadsdelar (sammanslagningen till tio stadsdelar skedde först vid årsskiftet) är klart bättre än utbildningsförvaltningen, som ansvarar för gymnasieskolorna. Där kommer man bara upp i sex procent.
Ulla Lundgren påpekar att Göteborgs Stad tar ett större grepp på miljömåltiderna än de flesta andra. Här gäller att miljömåltiderna självklart ska bestå av ekologiskt odlade livsmedel, men måltiderna ska också vara säsongsanpassade och innehålla extra mycket vegetariskt, som rotfruker och baljväxter.
– Vi ser inte bara till själva måltiden och råvarorna, utan hela livsmedelproduktionen. Målet är att den totala klimatpåverkan från hela kedjan ska minska, säger Ulla Lundgren.
Svinnet kostar 80 öre per portion
Här ingår också att minska svinnet, alltså mat som kastas bort.
– Idag slängs för mycket mat i stadens verksamheter, ungefär tio procent. Det innebär att svinnet per portion kostar 80 öre. Och det blir mycket pengar, med tanke på att vi årligen serverar 19 miljoner måltider, säger Ulla Lundgren.
Varje år kastas det alltså bort mat för 15,2 miljoner kronor i Göteborgs skolor och äldreomsorg.
3015