I de flesta stadsdelar hanterar hemtjänstpersonalen färdigförpackad mat som de levererar till äldre som bor hemma. Maten lagas i storkök, förpackas och mellanlandar i hemtjänstens lokaler. Där förvaras matportionerna i kyl och frys innan de når mottagaren.
Alla verksamheter som hanterar livsmedel ska enligt lag vara registrerade hos den myndighet som sköter kontrollen – i det här fallet miljöförvaltningen. Men när miljöförvaltningen påbörjade sin kartläggning hösten 2010 var 44 av 47 hemtjänstlokaler i Göteborg inte registrerade.
– Vår uppfattning är att det handlar om okunskap. Flera av de ansvariga inom hemtjänsten trodde inte att sysslade med livsmedelshantering eftersom de bara distribuerade maten, säger Olga Jakobsson, livsmedelsinspektör på miljöförvaltningen.
Rutiner och utrustning saknades
När miljöförvaltningen genomförde kontroller konstaterades att ingen av verksamheterna levde upp till lagstiftningens krav. Den vanligaste bristen var att personalen saknade kunskaper för att utföra sina arbetsuppgifter på ett säkert sätt.
Det fanns heller inga rutiner för att utföra temperaturkontroller på varm och kall mat.
– Samtliga lokaler saknade dessutom utrustning – det fanns inga temperaturmätare. När maten anländer från köket ska temperaturen mätas, det ingår i mottagningsrutinerna, säger Olga Jakobsson.
På de flesta ställen flyttades matlådor från värmeboxar till lokalens kylskåp. Det innebär en höjning av kylskåpets temperatur, vilket i sin tur ökar risken för att mikroorganismer växer till sig eller att gifter bildas i maten.
Förpackningar förväxlades
Även märkningen av maten hade stora brister. Ofta saknades information om vilken typ av mat förpackningen innehöll.
– Vid en inspektion fanns två förpackningar med såser, en till kött och en till fisk, men personalen kunde inte se skillnad på innehållet. Märkningen är också viktig för säkerheten, en del har sjukdomar som gör att de inte bör äta vissa livsmedel, säger Olga Jakobsson.
Själva slutleveransen var det också lite si och så med.
– I vissa fall levererades maten i vanliga plastkassar istället för i värme- och kylväskor, säger Olga Jakobsson.
Åtgärdsplaner har begärts in
Efter genomförda kontroller begärde miljöförvaltningen i 44 fall in åtgärdsplaner. En stor del av åtgärdsplanerna var inte tillräckliga utan fick kompletteras. En av verksamheterna fick två återbesök och eftersom man inte följde sin åtgärdsplan beslutades om föreläggande och vite.
Totalt har sex livsmedelsinspektörer varit involverade i projektet som påbörjades i oktober 2010 och avslutades i december 2011.