Ester Mosesson-elever till final i gymnasie-SM i kök

Teddy Treschow och Hugo Persson går tredje året på restaurang- och livsmedelsprogrammet på Ester Mosessons gymnasium. I slutet av november skickade de in sitt bidrag till tävlingen och i mitten av april åker de alltså till Stockholm för att tävla i finalen.

Tävlingen firar 30 år

– Det känns surrealistiskt, väldigt skönt och lite av en lättnad att få besked, säger de.

– Vi tävlade i Årets kockelever förra året när vi gick i tvåan, och nu ville vi tävla igen, säger Teddy. Fast då var vi inte i samma lag.

– Ja, jag ville ha lite revansch för det gick inte så bra som jag önskade, säger Hugo.

En del av kvaluppgiften var att komponera en förrätt med inspiration från 1994, eftersom tävlingen firar 30 år i år.

– Vi avsatte en vecka till research där vi läste på om 1994. Just då praktiserade jag på en restaurang där kocken vunnit Årets kock 1995, så jag kunde fråga honom en del, säger Teddy.

Policy mot kränkande behandling

– Under början av 90-talet blev det i Sverige populärt med utländsk mat, särskilt spansk och det var då tacos kom, berättar Hugo.

–  Vi funderade mycket på om vår förrätt skulle vara vegetarisk eller inte, vad som är typiskt göteborgskt och på svenska råvaror. Till slut så bestämde vi oss för att göra en linstostada med svampemulsion, eldade havskräftor och grönskasragu.

Den andra delen av kvaluppgiften var att uppdatera en restaurangs policy mot kränkande behandling.

– Det var svårt men jag fick se exempel på olika policys från pappas företag och så pratade vi med Louise Johansson som driver ”Framtidens krogkultur”, (en branschförening som arbetar för en positiv utveckling till en jämställd och attraktiv restaurangbransch) och hon gav oss nio punkter att tänka på, berättar Teddy.

Många timmar i köket

Det krävs mycket jobb för att ställa upp i tävlingen. Både Hugo och Teddy var lärlingar och ute på praktik en hel del i höstas. De kom till skolan för att träna innan de gick till sin praktikplats och fick coachning av sin mentor Andreas.

Och nu inför finalen blir det många timmar i köket igen. Eftersom de inte vet vad de ska laga i finalen, så måste de vara beredda på allt.

– Vi behöver tänka ut 15 olika sätt att tillaga en kyckling, säger Hugo.

–  Och vi måste plugga teori, säger Teddy. Det kommer att vara ett teoriprov också med allt vi lärt oss under tre år.

Vad hoppas ni på att få laga i finalen, då?

–  Fisk, kanske, säger Hugo. Vi är ju ändå från Västkusten.