Mat mötte samhällsfrågor, hållbarhet och innovation

Det är en solig torsdagsförmiddag och Frihamnsdagarna har just inletts. I Dawit-tältet råder febril aktivitet när utställare och talare förbereder sig inför dagen. Under sex programpunkter har ett stort antal aktörer samlats för att prata om de olika delar som innefattas i begreppet ett hållbart matsystem både i form av talare på scen och utställare.

Kristina Fermskog, miljöstrategiska avdelningen på miljöförvaltningen, som är en av arrangörerna bakom scenprogrammet och som bjudit in utställarna, berättar om visionen bakom evenemanget.

– Vårt mål har hela tiden varit att skapa en mötesplats där det går att diskutera, lära sig mer om ett hållbart matsystem och hur vi kan ställa om. Alla är vi en del av det globala matsystemet vare sig vi vill det eller inte och det är viktigt att vi samarbetar med varandra om det ska ske någon förändring. Ämnet hållbart matsystem är väldigt brett och innefattar många olika aspekter vilket gör det extra viktigt att knyta nya kontakter och bygga samverkan.

Hållbar offentlig mat

Dagen inleddes med programpunkten hållbar mat inom offentlig sektor. Offentlig sektor är en viktig del i omställning då kommunen har en nyckelroll i att forma framtidens hållbara matsystem.

Här fick vi bland lyssna till köksmästarna Irfan Naprelac (Nordost) och Fadde Thaer Al-Najar (LVS Matilda Nordost) berättade om sina erfarenheter och utmaningar med att skapa hållbara måltider inom skolan. Göteborgs Stad har ett mål att till 2030 minska matsvinnet till 30 gram per serverat huvudmål mat. Här har man sett stora framsteg sedan starten för fem år sedan då matsvinnet låg på 44,2 gram per elev jämfört med dagens 32,6 gram per elev. 

– Nästa utmaning är att behålla den lägre nivån av matsvinn, att inspirera våra barn att ta rätt mängd på tallriken och ta mindre portioner.

Final i tävlingen Göteborgsmåltiden

I nästa programpunkt var det dags för final i Göteborgsmåltiden. Göteborgsmåltiden är en tävling där göteborgare tagit fram hållbara maträtter som tävlar mot varandra om att bli Göteborgs nya signaturrätt. Projektet vill skapa stolthet över den lokala maten, inspirera till nyttigare matvanor och bidra till en mer hållbar framtid. Inför finalen återstod endast tre rätter som under dagen bedömdes av en jury.

Även deltagarna fick en möjlighet att smaka på rätterna och rösta på sin favorit. Vid prisutdelningen, som hölls på Kulturkalaset under eftermiddagen, meddelades att vinnare av tävling var Gothenburg royal av Malin Boban. En ny variant på den internationellt kända rätten Lobster roll.

Sjömaten på frammarsch

I ett matsystem som hamnat lite snett behöver vi vidga våra vyer för att se vart framtidens mat kan finnas. Under denna programpunkt diskuterades nya havsråvaror, nya sätt att framställa dem och hur vi på olika sätt kan arbeta med mat från havet för att det skall bli en större del av vår kost.

Cajsa Torell, vd för Kobb, har börjat producera livsmedel av odlad tång och alger. Målet är att skapa produkter som är klara att ätas efter upptining.

– Nästan all odlingsbar mark används, men bara 6% av maten vi äter kommer från havet. För att möta klimatkrisen måste mer av maten komma från havet.

Kan vårt matsystem bli hållbart?

Kunskapen om att världens naturresurser förbrukas i en ohållbar omfattning kan vara nedslående. Samtidigt finns det stor potential och många möjligheter till förändring i alla delar av matsystemet. Under denna föreläsning fick vi lyssna till Gunnar Rundgren som är en av Sveriges främsta experter inom området och som har skrivit flera böcker om ett hållbart matsystem och förutsättningar att nå dit.

Vi har en tendens att koka ner hållbarhet till bara det som ligger på tallriken. Vi ser mat som något som ska köpas och säljas utan någon tanke bakom. I själva verket är det viktigt att se på ett hållbart matsystem med ett brett perspektiv och inkludera det sociala och själva produktionen.

Lokalproducerad mat i och kring Göteborg

Dagen avslutades med ett samtal om närproducerad mat och hur vi kan få en högre andel närproducerade matvaror både inom det offentliga och i privathushållen.

Erik Lundqvist och David Ekelund inledde med att prata om inköp och upphandling i Göteborgs kommun och Västra Götalandsregionen. De ser att det finns ett stort intresse för närodlade och hållbara matvaror men de ser också flaskhalsar, som att transportera och fördela lokalt producerade matvaror till lokala offentliga kök.

Karolina Sahle berättar om sina erfarenheter som stadsbonde där hon arbetar för att öka odlingen i Göteborg Stad. Karolina odlar mat som levereras till fem skolor i närområdet med hela 250 kilo grönsaker i veckan under högsäsong.

–  Idag är det en utmaning är att göra odling kommersiellt framgångsrikt något som är viktigt långsiktigt sett för att uppmuntra fler att odla hemma eller arbeta helt med att producera närproducerade matvaror.

Livliga diskussioner

Med denna inblick i de olika delarna av närproducerad mat avslutades dagen. Maria Munther från miljöförvaltningen som är en av arrangörerna bakom programmet och de inbjudna utställarna sammanfattar så här.

–  Jag tycker att evenemanget har fortlöpt över förväntan. Det har varit mycket folk både i montrarna och på föreläsningarna. Framför allt har det varit väldigt roligt att höra hur det pågått en massa diskussioner mellan deltagare. Att få folk engagerade och utbyta erfarenheter är något av det viktigaste en sådan här dag.