Skolköket tipsar: Ät gott och svinnsmart på jullovet

– Kasta inte bort brödet som blir över efter julbordet eller middagsmaten, frys in det i stället. Då kan du baka bröd-på-bröd av det”, säger Pernilla Dierks, köksmästare på Härlandatjärnskolan.

Här är två av Pernillas svinnsmarta recept:

Grönkålssoppa på potatisrester med smak av muskot

Ingredienser

• 1 msk rapsolja att fräsa löken i
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• ½ tsk malen muskot
• 200 g rostad eller kokt potatis eller mos om du har det över
• 1 tärning grönsaksbuljong
• Cirka 7 dl vatten
• 3 dl havregrädde eller matlagningsgrädde
• Cirka 1 tsk salt eller mer om du vill
• Svartpeppar
• 250 g fryst grönkål

Gör så här

• Fräs lök och vitlök i olja, tillsätt allt utom grönkålen och låt koka i 10 minuter. Tillsätt grönkålen och koka 10 minuter till. Mixa slät med stavmixer, häll i grädde eller vatten om du vill ha en tunnare soppa.
• Servera med krutonger och rostade solrosfrön.

Bröd-på-bröd med smak av jul

Tina brödet om det är fryst. Bröddegen blir bäst om den får kalljäsa i kylen över natten.

Ingredienser

• Detta recept blir ca 4 limpor:
• 250 g skivat bröd
• 1,25 liter vatten
• Cirka 1,2 kg vetemjöl
• 150 g grovt rågmjöl
• 1 pkt jäst
• 20 g salt
• 1 msk kanel
• ½ msk ingefära
• 1 tsk kardemumma
• ½ dl mörk sirap
• 1 apelsin – apelsinskal och saft

Gör så här

• Blötlägg det skivade brödet med vattnet och kryddorna. Mixa sedan brödet slät med stavmixer. Tillsätt allt utom salt och blanda i cirka 8 minuter till en smidig deg. Det ska släppa på kanterna av degbunken, så lägg till mer vetemjöl om det behövs. Tillsätt saltet och öka farten på maskinen i 2 minuter för att få en luftigare deg.
• Lägg brödet i en oljad låda och täck med lock eller plast. Låt jäsa i kylen över natten. Ta ut degen och forma till 4 limpor, låt jäsa i cirka 30 minuter. Ett tips är att använda jäskorgar. Baka på 200 grader till en innertemperatur på 96 grader.